Carte & menus

Mise-en-bouche

Médaillons de lotte légèrement dorés, mousseline de potimarron au miso, vinaigrette de carottes fumées

Pavé de cabillaud côtier sur peau, riz noir du Vully, sauce au curry doux

Figue rôtie et déglacée au vinaigre de figue et Timut, marmelade et jus à la figue, crémeux maïs, glace yaourt

Mignardises

Mise-en-Bouche

Seiche confite et cuite à la flamme, pickles de colraves, céleri et citron en texture, gel pomme verte

Rouget Barbet doré à l'huile d'olive, garniture autour de l'oignon caramélisé, réduction d'arêtes

Médaillon de lotte sauté, lentilles de Sauverny de la ferme Courtois, sauce vin rouge

Aiguillette de filet de Saint-Pierre rôti sur peau, mousseline de betteraves, caramel de wakame

Le chariot des fromages suisses affinés

Douceur Thé vert / Chasselas / Avoine

Mignardises

De l'entrée au dessert, laissez-vous surprendre par les saveurs du marché.

Quand l'entrée séduit, le plat enchante...et finir avec les douceurs de notre pâtissier

Pour l'harmonie du service et le plaisir des convives ce menu se sert pour une table entière

Amuse bouche, entrée, plat, dessert et mignardises : 64.-

+assiette de fromages suisses (3 morceaux) : 75.-

Servi uniquement le midi du mardi au vendredi, le menu du jour « Fish-Lunch » change chaque jour selon l'arrivage.

1 mois / 1 couleur / 1 poisson / 1 légume de saison / 1 vigneron(ne) Genevois

Médaillons de lotte sautés au naturel, Potimarron en mousseline, sauce à l'orange

Muscat sec 2025 Mathurin Ramu à Essertines / Dardagny 12cl. 11.-