Carte & menus
Les menus
Mise-en-bouche
Filet de truite caressé à la fleur de sel, eau de tomate et condiment à la rhubarbe préservée
Pavé de merlu doré à la plancha, risotto Arborio aux pimientos et chorizo Ibérique
"Sous le figuier" figue rôtie et déglacée au vinaigre de figue et Timut, marmelade et jus à la figue, crémeux maïs, tuile charbon, glace yaourt
Mignardises
Mise-en-Bouche
Aguachile de sériole, vinaigrette à la mangue verte et kimchi maison
Maigre sauvage cuit à la flamme, velouté d'amandes, concombre lacto-fermenté à l'eau de rose
Filet de rouget Barbet sur peau croustillante, concassé de tomates jaunes, émulsion aux épices douces
Aiguillette de filet de Saint-Pierre rôtie, pistounette confite à l'huile d'olive aux parfums de bouillabaisse
Le chariot des fromages suisses affinés
"Quand la tomate se fait dessert" tomate Noire de Crimée osmosée au miel et vanille, chips aux algues, gel citron gingembre, granité tomate basilic
Mignardises
De l'entrée au dessert, laissez-vous surprendre par les saveurs du marché.
Quand l'entrée séduit, le plat enchante...et finir avec les douceurs de notre pâtissier
Pour l'harmonie du service et le plaisir des convives ce menu se sert pour une table entière
Amuse bouche, entrée, plat, dessert et mignardises : 64.-
+assiette de fromages suisses (3 morceaux) : 75.-
Servi uniquement le midi du mardi au vendredi, le menu du jour « Fish-Lunch » change chaque jour selon l'arrivage.
La carte
Gourmandises en entrées
Médaillons de truite
caressés à la fleur de sel, eau de tomate et condiment à la rhubarbe préservée
Filet de maquereau grillé
saladine de concombre au Miso, caviar d'aubergine au sésame noir et labneh
Maigre sauvage cuit à la flamme
velouté d'amandes, concombre lacto-fermenté à l'eau de rose
Aguachile de sériole
vinaigrette à la mangue verte et kimchi maison
Filet de thon Albacore mariné minute au Yuzu Kosho
oignons confits au soja et condiment citron gingembre
Plats principaux
Pavé de merlu de ligne doré à la plancha
risotto Arborio aux pimientos et chorizo Ibérique
Le retour de pêche selon l'arrivage du jour
panaché de poissons dorés à la plancha, parfumé à l'huile d'olive
Aiguillettes de filet de Saint-Pierre rôties sur peau
pistounette confite à l'huile d'olive aux parfums de bouillabaisse
Filet de bar de ligne cuit sur ses écailles
chanterelles sautées au wok, cappuccino de champignons
Carré d'agneau du pays rôti au four
jus corsé aux épices douces, mousseline de patates douces
Desserts & chariot des fromages Suisses
La figue " Sous le figuier "
figues rôties et déglacées au vinaigre de figue et Timut, marmelade et jus à la figue, crémeux maïs, tuile au charbon, glace yaourt
Le chocolat " After eight "
crémeux chocolat noir 72% mousse chocolat au lait 41%, gel menthe, meringue Suisse, glace chocolat menthe
La fraise " Rouge douceur "
confit fraise vanille, crème Tonka, croustillant sésame noir, fraises nappées, sphère à la fraise, sorbet mélisse citron
"Quand la tomate se fait dessert"
tomate Noire de Crimée osmosée au miel et vanille, chips aux algues, croustillant amande, gel citron gingembre, granité tomate basilic
La pêche "du jour"
pêches jaunes et blanches osmosées à la verveine, confit pêche et gel au lait, crumble verveine, glace à la bière blonde
Le chariot de fromages affinés
une sélection faisant la part belle aux fromages suisses
La nature a
ses caprices
En plus de la carte, chaque jour de nouvelles suggestions vous sont proposées, selon l’arrivage et le marché. La nature a ses caprices, et certains produits peuvent venir à manquer.
LESS SAVES THE PLANET apprenons à bien manger et sauvons maintenant notre environnement.
Tous nos arrivages de poissons sont issus de pêches côtières, raisonnées, responsables et proviennent des zones FAO suivantes : 27 Atlantique Nord-Est, 37 Méditerranée Mer Noire.
- Thon Albacore 51 Océan Indien Occidental.
- Truite élevage France
- L’agneau provient de Suisse.
- Nos petits pains sont faits maison issus de farines GRTA Moulin de la Pallanterie GE
- Pain tranché aux fruits secs : boulangerie Guerrazzi GE / boulangerie Wolfisberg GE
- Pain sans gluten : boulangerie Guerrazzi GE
Afin de mieux vous servir, il est important de nous communiquer vos allergies ou intolérances au moment de votre réservation.
Pour des raisons d’hygiène, les chiens ne sont pas admis dans la salle du restaurant.
Gastronomie de la mer en 4 saisons
Jean-Marc & Robin Bessire
Ce livre réunit 40 recettes, mais surtout une belle aventure de cœur et de passion.
