Au Cigalon, la relève prend le large

A Thônex, Robin Bessire perpétue à sa façon la cuisine de son père. Sa seiche à la flamme, colrave et pomme verte révèle son goût pour les saveurs nettes et les lignes épurées.

L’esprit de la mer souffle sur cette création de Robin Bessire et personne ne s’en étonnera. Depuis 1995, ses parents, Jean-Marc et Corinne, ont fait du Cigalon, à Thônex (GE), une adresse incontournable pour les amateurs de poissons, coquillages et autres crustacés. Pour cette entrée, le choix de Robin s’est porté sur la seiche, dont il enlève l’os et qu’il découpe devant nous, avant d’en retirer la peau d’un geste assuré.

Découvrez l’article complet Au Cigalon, la relève prend le large, publié le 21 octobre 2026 dans le magazine Hôtellerie Gastronomie Hebdo.